فول

الفول وما اداراك ما طبق الفول … الطبق إللي كل المصريين أجمعوا عليه … الطبق إللي مالوش مواعيد فطار عشاء…  صبح وبعد الظهر.

الطبق إللي كل الناس أجمعت عليه ويعتبر مسمار المعدة نظرا لاحتوائه على نسب عالية من البروتين إللي تكاد تقارن باللحوم لكن اللحوم فيها أحماض أمينية أساسية لنمو الجسم فيفضل دايما لما نعمل الفول يبقي في حاجة جنبه زي سلطة أو بيض أو جبنة أو زبادي أو بطاطس أو ليمون عشان الليمون بيساعد على امتصاص الحديد إللي جوه الفول ده غير إنه مليان فيتامين (ج).

و نظرا إن قشرة الفول صعبة الهضم وبتاخد وقت طويل كتير في الهضم عشان كدة بتدي إحساس طويل بالشبع عشان كدة اسمه مسمار المعدة.

بس تعالو ندمس الفول في البيت الأول
الأول يفضل نقع الفول الناشف لمدة من ١٢ ل ٢٤ ساعة لأن كدة بيساعد على تقليل وقت الطهي وبيرجع القشرة طرية و كمان بيساعد على إزالة جزء كبير من سموم البقوليات إللي بتبقى موجودة في القشرة القاسية بتاعتها.
ندمس بقى:
– ٤ كوبيات فول ناشف.
– ربع كوباية عدس أصفر.
– جزراية مقشرة.
– ٢ ثمرة طماطم مقطعة لنصفين.
– ٢ ليمون بالقشر.
– ٢ فص توم

. بعد ما ننقع الفول ويتنقى كويس نحطه في دماسة الفول ونحط عليه العدس والجزرة والليمون والطماطم وبعد كدة نغطيه كويس أوووي ونحطه على نار هادية جدا لمدة ٨ ساعات، ولو إتحط في حلة الضغط ممكن يقعد ساعة ونص ساعتين ويببقي جاهز.
فيه ناس بتحط معلقة باكينج باودر عشان تسرع عملية الطهي بس الطريقة دي مش غاويها أووي

وإحنا النهاردة عندنا شوية وصفات للفول عجب تعالو نشوف هنعمل إيه:

“فول بالطحينة” :
٢ كوب فول مدمس.
زيت زيتون أو زيت ذرة عادي.
الطحينة عبارة عن ربع كوباية طحينة خام معاها معلقة خل و٢ فص توم مهروس ناعم أووووي ونقلب ونحط مايه دافية لغاية ما نوصل للقوام المطلوب.

نهرس الفول كويس على النار ونحطله ملح وفلفل أسود… وأول ما نقفل النار نحط عصير الليمون والكمون وخلطة الطحينة إللي لسة عاملينها ونقلب كويس ونحط الزيت حسب الرغبة ونقدمه مع شوية بقدونس على الوش.

“فول بالطماطم والبيض”:
هنشوح بصلة وسط في الزيت لحد ما تدبل وبعد كده نضيف فصين توم مفرومين ناعم وبعد كدة قرن فلفل أخضر مش حامي لحد ما يدبلو.
نحط اتنين طماطم من غير قشر ومتقطيعن صغير ونحط معاهم معلقة صلصة ونسيبهم يتسبكو بعد كدة نضيف الفول المدمس ونقلبه كويس أوووي ونحط عليه بقدونس مفروم.
نحط الفول في طاجن ونعمل فتحة بالمعلقة في النص ونكسر فيها بيضة ونحط عليها ملح وفلفل أسود وأول ما البيضة تستوي يتقدم وهو سخن.

“فول إسكندراني”:
هنحمر بصلة في طاسة لحد ما تدبل ونضيف عليها فصين توم مهروسين ونسيبهم يدبلو وبعد كدة هانحط الفول ونحط عليه معلقة شطة وكمون و فلفل أسود وملح ونرفع من عالنار ونحط شبت وبقدونس مفرومين وبعد كدة طحينة وزيت ذرة وعلى الوش نحط زيتون أخضر وأسود شرائح ومعاه شوية بصل مخلل على الوش للتزيين.

“فول بالسمنة (الطشة) والبيض”:
هانسخن الفول الحب كويس ونحطله كل التوابل بتاعته ونسخن سمنة الهانم لغاية ما تسيح تماما وتبقي شفافة ونحطها على الفول مرة واحدة ونغطيها و يا سلام لو نحمر في السمنة دي بيضتين مسلوقين ونحط عليهم ملح وفلفل أسود ونحطهم على وش الفول ونهرسهم.

“فول مع بطاطس بيوريه”:
– ٢ كوباية فول.
– ٢ طماطم متقطعة مكعبات صغيرة.
– بصل مفرومة.
– فلفل حامي متخرط رفيع.
– فصين توم.
– بقدونس مفروم.
– ملح و فلفل و كمون.
مقادير البطاطس :
– نص كيلو بطاطس.
– معلقة كبيرة سمن الهانم.
– ٢ بيض.

نسلق البطاطس ونهرسها وهي ساخنة مع سمن الهانم والملح والفلفل، نضرب البيض بالشوكة كأنه أومليت ونضيف تلاتة أرباع الكمية للبطاطس.
نشوح البصل في الزيت لغاية ما لونه يبقي دهبي ونضيف التوم ونقلبه وبعد كدة ننزل بالطماطم المكعبات لغاية ما كل المكونات تدبل وبعد كدة نضيف عليهم الفول والبقدونس ونقلب تقلبتين، نجيب صينية وندهنها بسمن الهانم ونفرد فيها الفول كويس وبعد كدة نفرد البطاطس البيوريه على الوش لغاية ما الفول يتغطي تمام وندهن وش البطاطس بكمية البيض المتبقية وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة لغاية ما وشها يبقي ذهبي.

وبالهنا والشفا يا هوانم
كتب بواسطة مدون وناقد الطّعام الذواقة محمد صلاح
#الهانم #قصة_تانية_خالص #بهاريز_صلاح