وصفة الفتة الجديدة خالص مع الهانم الجديدة خالص – الشيف محمد صلاح
مساء الفل يا هوانم …
هنعمل شوية فتة عجب النهاردة.
هنبتدي بالشوربة الأول:
من أحلى قطعيات اللحوم المناسبة للسلق بتبقى الرقبة الضاني
عشان كدة هنستخدم رقبة مقطعة … بس النهاردة مش هنحط اللحمة في مياه سخنة … هنحط اللحمة في مية الحنفية عادي ونحط فيها بصلة كاملة كبيرة … جزرة … سيقان كرفس مقشرة وهنحط حبهان ومستكة وقرنفل وورق لاورا
ونخلي المياه تبتدي تسخن … أول ما المياه تغلي هنوطي النار ونحط الحلة على أوطى عين بوتجاز.
ليه بنعمل كدة !!! الرقبة عبارة عن عضلات … العضلات دي مليانة كولاجين ودي مادة بروتينية شديدة … لما بنحطها في مياه مغلية بتشد وتغير تركيبة اللحوم … وعشان تستوي بتاخد وقت أطول طبعا … لكن لما اللحوم بتستوي في درجات حرارة هادية خالص يادوبك بتطلع فقاقيع صغيرة يبتدي الكولاجين ده يسيح وهو متدلع تماما ويبتدي يتحول لجيلاتين طري وبيدوب حتة اللحمة ويعزز نكهتها كمان، كل الخضار والتوابل دي بتضيف نكهة رائعة للشوربة.
طيب لما اللحمة غليت حصل إيه !!؟؟ ظهر ريم على وش المرقة … دي مش قلة نظافة في اللحمة … اللحمة أصلا ما بتتغسلش عشان غسيل اللحوم بيخليها بيئة خصبة للبكتريا
الريم ده عبارة عن تخثر بروتيني، ده بيظهر من أي حاجة فيها بروتين سواء خضار أو لحوم .. المهم هنشيل الريم ده عشان ممكن يعكر لون اللحمة ويغير طعمها
في الوقت ده هنكون بنقطع رغيفين عيش بلدي مكعبات ونرش عليه بودرة بصل ونحط عليه معلقتين كبار سمنة الهانم ونحمصه في الفرن أو نحمره على الطاسة زي ما تحبوا يا هوانم.
تعالو برضو واللحمة بتتسلق نعمل الرز … والرز بيحب السمنة … هنعمل رز أبيض
هنحط معلقتين كبار سمنة الهانم في حلة على النار ونحط كوبايتين رز، نقلبه تقليبتين وبعد كدة ننزل بكوبايتين ونص مياه … كوباية الرز الواحدة عليها كوباية وربع مياه ده المقدار المظبوط للرز إللي يخليه يطلع مفلفل وحلو.
بعد كدة أول ما الرز يتشرب نوطي النار خالص ونحط غطاء محكوم الغلق
وبالمرة تعالوا نعمل الصلصة كمان … هنبشر بصلة ناعم وندق فصين توم وفي طاسة نحط معلقة كبيرة سمنة الهانم ونشوح فيها البصلة والثوم و ما نخليهومش ياخدوا لون … يدووب يدبلو بس.
وبعد كدة ننزل ب ٣ طماطم متصفيين كويس ونسيبها تتسبك كويس وبعد كدة ننزل بمعلقتين صلصة ونسيبها عالنار لحد ما تطلع زيت على الوش وتتقل ويبقي لونها غامق وبعد كده نحط عليها ربع كوباية خل ونقلب تقليبة كويسة ونقفل النار ونبشر عليها نص حبة جوزة الطيب ونسيبها تهدى خالص.
الطشة بقى عبارة عن ٣ معالق كبار سمنة الهانم وعليها رشة ملح ومعلقتين كبار فلفل أسود مطحون طازه ونحطهم عالنار لحد ما الطاسة تفور شوية … خلي بالكم الطشة لازم تفضل سخنة على طول.
خلاص اللحمة استوت والمرقة بقت غنية وجميلة … تعالو نركب الطبق على بعضه،
في طبق غويط هنحط العيش المتحمص ونحط يا دوب مغرفة مرقة ومغرفة رز ومغرفة صلصة ومعلقة من الطشة ونقلب كويس ونغطيه ونسيبه ٣ دقايق مثلا.
إحنا مش عايزين العيش يبقى طري خالص وبايش .. إحنا عايزينه فيه سنة قرمشة نشيل الغطا ونحط مغرفتين كبار شوربة ونحط معلقة طشة وملعقة صلصة كبيرة وبعد كدة نحط كل الرز إللي فاضل ونغطي الوش بالصلصلة و طشة السمنة والفلفل الأسود
وبكدة يبقى طعم الصلصة والطشة موجود لآخر معلقة في طبق الفتة.
وبالهنا والشفا يا هوانم
كتب بواسطة مدون وناقد الطّعام الذواقة محمد صلاح
#الهانم #قصة_تانية_خالص #بهاريز_صلاح
طبق الفتة المعتبر من الأكلات الفخمة على السفرة المصرية، ممكن بتفاصيل بسيطة ومن غير ماتكلفي نفسك كتير نعمل أحلى طبق فتة على كيفك، لو عندك رز بسمتى من إمبارح أو حتى رز عادي وبواقى فراخ أو لحمة اعملي طبق فتة شامي من أكل إمبارح بخطوات سهلة ومن غير تعب، وبالهنا والشفا يا هوانم.
#اطبخي_الطبيخ #قصةتانية_خالص
مين فينا مبيحبش الفتة باللحم الضاني يلا استعدى مع #الهانم واعمليها بـ #قصة_تانية_خالص
تعالي النهاردة نعمل طبق الفتة المصرية #قصة_تانية_خالص مع #الهانم
