رنجة

صباح الفل يا هوانم ، متيجوا نعمل النهاردة شوية رنجة ولوزامها بطريقة جديدة مع الطريقة التقليدية إللي بعملها في صوص طحينة وليمون وشبت، بنجيب الرنجة لو عايزين طعم التدخين يبان أووي بنحطها على عين البوتاجاز فوق الشياطة، ده هيخلي ملحها طبعا يزيد وطعم التدخين يبان أكتر ودي يفضل فيها الرنجة خفيفة التمليح.لو الرنجة ملحها كتير يبقي هنسخن مياه على النار وننزل فيها الرنجاية مرة واتنين وإحنا ماسكينها من ديلها وكدة يبقي الملح خف كتير،صوص الرنجة بقى هنبتدي بالزيت والطحينة وليمونة أضاليا كبيرة، نقلب تقليبة كويسة وننزل بنص حزمة شبت ورق بس من غير سيقان وتكون متقطعة رفيع جدا ولو عندكم كابر حطوا ١٠ وحدات وبعدين نقلب تقليبة حلوة ونبتدي نخلي الرنجة ونحطها في التتبيلة دي ونحط معاها شرايح بصل أحمر وورق بصل أخضر وشرايح خيار وشرايح طماطم ونقدم على طول.الطريقة الجديدة بقى، الرنجة بالتخديعة هنقطع ٦ فصوص ثوم بالطول ونحط شوية زيت زيتون في الطاسة مجرد إنه ابتدى يدفى نحط فيه الثوم ونوطي النار (خلي بالكم يا هوانم إن الثوم بيتحمر بسرعة وممكن يتحرق لو مخدناش بالنا منه) أول ما الثوم يبتدي ياخد لون ننزل عليه بالبصل المتقطع شرايح رفيعة جدا ونقلب تقليبة سريعة، كدة هيكون التوم اتحمر خالص والبصل ابتدى يدبل، ساعتها نحط الطماطم المتقطعة مكعبات صغيرة ومعاها قرن فلفل أخضر حامي متقطع حسب الرغبة ونسيبهم يتسبكوا كويس أول ما نحس إن التخديعة دي وصلت للقوام المظبوط نحط قطع الرنجة المخلية ونقفل النار مباشرة ونرفع في طبق وهي دافية وتتقدم مع عيش بلدي مفقع.أما بالنسبة للبطارخ، هنعمل البطارخ بطريقة جديدة السنة دي، هنعملها بالحمص … خلوا بالكم يا هوانم أنا بعمل الأطباق دي كلها قبل ما أكتبها ومش عايز أقولكم طبق بطارخ الرنجة ده مع سلطة الحمص كان حلو إزاي.

هنقطع بصل أبيض ولازم يبقى أبيض شرايح رفيعة ونحط طاسة على النار فيها معلقة سمنة الهانم ومعلقة سكر كبيرة وعودين زعتر أخضر طازة ونسيبهم كدة على النار مع التقليب لمدة ساعة لحد ما البصل يتكرمل و يبقى لونه بني طري ولزق في بعضه، ممكن نجيب سلطة حمص جاهزة ولو إحنا إللي هنعملها يبقي ننقع كوباية حمص كبيرة لمدة ٢٤ ساعة في المياه مع تغيير المياه مرتين عليها ونحط الحمص مع مياه على النار مش أقل من ساعتين لحد ما يطرى خالص، وهو سخن نحطه في الخلاط مع علبة زبادي و٣ فصوص ثوم ومعلقة كمون ناعم وننزل بالطحينة و ربع كوباية ليمون واحدة واحدة لحد ما القوام يتظبط، مش هنحط ملح عشان البطارخ مملحة وبعد كدة ممكن ننزل بالبطارخ في الخلاط أو الهاند بلندر أو نهرسها بالشوكة وتبقي حسب الرغبة المطلوبة، نزود أو ننقص فيها في طبق غويط نقدم البطارخ و نحط عليها البصل المكرمل إللي عملناه في الأول ونحط معاها شوية بقدونس وزيت زيتون وتتقدم ….
كتب بواسطة المدون وناقد الطعام محمد صلاح Mohamed Salah El Dine
#الهانم #قصة_تانية_خالص #بهاريز_صلاح