مساء الفل يا هوانم النهاردة معانا وصفة كلنا بنحبها صينية سمك بوري بالبطاطس والكريمة
وصفة سهلة مش صعبة فيها بس حتة مهمة إمتى نحط السمك على البطاطس علشان الإتنين يستو فى نفس الوقت ومحدش يستوي قبل التاني
بس الأول تعالوا نعرف مواصفات السمك الكويس الطازج إيه:
– السمكة تكون بتلمع ولما تمشي إيدك عليها تلاقيها بتجري مش بتقف
– عينها بتلمع وشفافة مش مطفية أو الرمادي المطفي «دي بقالها أسبوع فى التلج خلي بالك»
قشرها ثابت مش بيطلع بسهولة
ريحتها حلوة مش ريحة السمك «هتلاقي ريحتها ريحة البحر»
لما تدوسي على بطنها ما تسبش أي أثر وترد بسرعة لكن لو صباعك ساب أثر أو دخل لجوة تبقى سمكة قديمة
طبعا خياشيمها أحمر فاتح مش لون تاني
دي شروط السمك الطازج ارفضي أي سمك يجيلك مافيهوش المواصفات دي
تعالوا بقى نعمل صينية السمك
هتخلي السمك متنضف من قلبه أو مقفول دي حسب رغبتك وحسب موسم البطارخ
النهاردة هنعمله متنضف من قلبه و من القشر و هنعمله بس خلطة بسيطة من جوة عبارة عن

– فصين ثوم لكل سمكة
– ملعقة كمون
– عود زعتر أخضر
– ورقتين ريحان أخضر
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

هنضرب دول في الهون و نعمل ٣ فتحات صغيرين في ظهر السمكة ونحشي بيه الظهر وقلب السمكة وفي كل فتحة من التلاتة هنحط شريحة ليمون
نسيب السمك بقى و نعمل صينية البطاطس
– الأول هنقطع ٣ بصلات كبار شرايح رفيعة
هنحط علي البصل ملح و فلفل أسود «حسب الرغبة»
وبعد كدة نفرك البصل كويس أووى لحد ما يتهرى وينزل السوايل إللى جواه
ونحط بعد كدة شرايح البطاطس بتاعت الطبخ مش التحمير خلى بالكم من النقطة دى «بطاطس طبخ مش تحمير»

نحط معاها فصين ثوم مع واحدة فلفل رومى أخضر مفرومين ناعم و معلقتين كبار سمنة
الهانم ونخلطهم كويس
ونحط معاهم كوباية مياه كبيرة أو مرقة فراخ حسب التوفر
وندخل الصينية فى فرن سخن لمدة ١٠ دقايق
بعد كدة نحط كريمة الطبخ ونحط معاها السمك
وندخلهم الفرن لمدة ربع ساعة متغطين بورق فويل على درجة حرارة ١٦٠
نتأكد إن فيه كمية كريمة متقلش عن نص لتر وإن السمك فى نص الصينية متحاوط بالكريمة كويس، بعد الربع ساعة هنشيل ورق الفويل ونسيب الصينية لمدة عشر دقايق في الفرن على درجة حرارة ١٨٠
ولما تطلع نقطع عليها بصل أخضر شرائح رفيعة و بشر ليمون وتتقدم مباشرة و بالهنا والشفا يا هوانم
#بهاريز_صلاح #قصة_تانيه_خالص