السمبوسك
مساء الفل يا هوانم
مين فينا مش بياكل سمبوسك … اعتقد مفيش … النهاردة هقدمهالكم بمجموعة حشوات كتيرة جدا ومتميزة كمان.
المقادير:
– ٤ كوب دقيق.
– علبة زبادي.
– ٣/٤ كوب زيت.
– ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
– كوب ماء دافىء (يتحط بالتدريج ممكن نحتاجه كله او لأ حسب الدقيق).
الحشوات:
١- حشوة اللحمه:
– ٢ بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
– ٥٠٠ جم لحم مفروم.
– ملعقة صغيرة بهارات لحم.
– بيضة مسلوقة متقطعة رفيع.
– بسلة وجزر حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة ملح.
– ١/٢ كوب أو كوب كامل بقدونس مفروم.
٢- حشوة الجبنة:
– جبن حلوم.
– جبن موتزاريلا.
– حبة بركة.
– بقدونس.
٣- حشوة السبانخ:
– ٢٥٠ جرام سبانخ طازة أو معلبة.
– ربع كوب زيت زيتون.
– ١ بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
– ربع كوب ليمون.
– معلقة كبيرة صنوبر.
– بشرة جوزة الطيب.
– ملح وفلفل أسود.
نشتغل بقي:
– في طبق نضيف الدقيق مع ملح ونقلب ثم نضع الزيت ونبس الدقيق مع الزيت باليد حتى يصبح كحبات الرمل.
– نضع الزبادي ونستمر بالفرك، ثم نضيف ماء دافىء بالتدريج مع المزج حتى تتكون عجينة مرنة وطرية نستمر في العجن ٥ دقائق إلى عشر دقائق (العجن حتى يتكون عجين مرن جدا وده إللي بيحدد مقدار الماء المضاف).
– ندهن أيدينا بالزيت ونجمع العجين ثم نغلفها بالزيت وتتلف بالبلاستيك وتترك ترتاح ساعة، نرش الرخامة بالدقيق ونقسم العجينة إلى أربع أجزاء ثم نفرد كل جزء.
– بقطاعة دائرية نقطع العجين ثم نضيف الحشوة في وسط العجينة.
– تدهن الأطراف بقليل من الماء لتسهل التصاق العجين عند غلقها.
– نشكل الدائرة على شكل نصف دائرة ونتأكد من غلق الطرف وإحكام السمبوسك (ممكن نشتري أداة بلاستيك لعمل السمبوسك سعرها رخيص وبتتباع في كل حتة).
– برفق ننقل قطعة السمبوسك بأيدينا ثم نمط الأطراف المغلقة ونبدأ بلفها على شكل ضفيرة للتاكد من إغلاقها نهائي.
– في اللحظة دي يمكن تخزين السمبوسك في الفريزر عن طريق وضعها في صينية مرشوشة دقيق طبقة واحدة وتغليفها ثم وضعها في الفريزر حتى التجمد وبعدها نخرجه وهي متجمدة وتترص في عبوة ويوضع بين الطبقات بلاستيك أو ورق زبدة حتى لا تلتصق ببعضها.
الحشو:
حشوة اللحمه:
في طاسة على النار يوضع الزيت وبعد كدة البصل لحد ما يدبل ونحط اللحمة وملح وفلفل أسود ونقلب لغاية اللحمة ما تستوي بعد رفعها من النار نضيف البقدونس و نقلب ونصفي الحشوة على مصفة لتخليصها من الزيوت ونتركها تبرد تماماً.
حشو الجبن:
تمزج كل الجبن مع بعضها ونضع البقدونس وحبة البركه ونصفي الحشو بشاشة لأن الجبنة قد يكون فيها سائل
وممكن نستخدم جبنة مربعات او مثلثات.
حشو السبانخ:
نطبخ السبانخ لمدة ١٠ دقايق من غير غطاء على نار هادية وبعد كدة نصفيها.
في طاسة نحط الزيت والبصل ونسيبه يدبل نضيف السبانخ وندي تقليبة لكله، نحط الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والصنوبر أو المكسرات وعصير الليمون ونسويه لمدة ٥ دقايق وبعد كدة نسيبه يهدى خالص تجهيزا للحشو.
ملاحظة:
لازم يكون الحشو المستخدم جاف تماما وبارد عند الحشو حتى لا يتقطع العجين عند التشكيل.
حشو الجبن ضروري يكون عند تشكيل العجين، عند القلي نضع قطع السمبوسك على صنية مدهونة دقيق لأن الحشو ممكن يجعل العجينة طرية بالتالي يلتصق بالصينية وبذلك سيتقطع عند رفعه.
نقلي العجينة في زيت غزير (عشان العجينة ما تشربش زيت كثير ممكن نحطها قبل وضعها في الزيت مباشرة إما في ماء متدوب فيه نشا او ماء متدوب فيها دقيق نحط ونرفع على طول) أو ترص في صينية وتدهن بسمنة الهانم وتوضع في الفرن على درجة حرارة ١٨٠.
بالهنا والشفا يا هوانم
كتب بواسطة مدون وناقد الطّعام الذواقة محمد صلاح
مـواضيـع تـانيـة تهـمـك يـا هـانـم
